油煙處理是所有廚房不可缺少的工作。我們知道,在大型酒店樓體設計中廚房是一個很重要的組成部分,但往往由于設計的薄弱環節,常被人們忽視,導致使用過程中存在不少問題。有問題肯定是要處理的。那么我們來聽一下西安酒店油煙治理專業人士對廚房排煙常見的7種問題分析及給出的解決方案。
1、廚房通風工程中排煙風機、油煙凈化設備的耗電量大,風機抽風效果不好。
(1)原因:整體廚房所有的排風罩管道最后都集中到一個風管大系統中,用一臺大的油煙凈化設備及一臺大型風機排風。結果廚房只要有一個灶使用,排風機、油煙凈化器就得開。這樣一來不僅風機排風效果不好,而且電耗很大。在高級酒店中,全年廚房通風用電約占全年總用量的2.8%。
(2)解決方案:按具體情況分成兩、三個系統,或采用變速風機,在高峰負荷時全開。廚房爐灶使用的高峰時間約為4~5小時,而其余時間為加工及準備或衛生時間,不需要大的排風量。
2、酒店廚房的送風系統采用的是空氣處理方式用了部分回風、采用了風機盤管。
3、廚房內不設送風系統,而是設了單體冷風機。
(1)原因:使用不到一年就效率大減,使廚房溫度太高。這些設備本身均有水冷式表面冷卻器或直接蒸發式表面冷卻器。廚房內的空氣直接與冷卻器接觸,油霧很快就會污染和堵塞表冷器上翅片的間隙,使其風量大減,致使廚房內溫度太高,效果差。
(2)解決方案:在廚房的送新風系統中,不能用回風。只能用直流式系統。根據室外條件可以用直流空調系統,也可為直流送風系統。窗式或柜式空調器在廚房內不宜采用。
3、廚房用風機盤管降溫失敗。
(1)原因:廚房內設有爐灶排氣系統及新風補充系統,還有風機盤管降溫系統。剛投產時,效果挺好,一年之后,溫度降不下來,有時達35℃以上,工作人員難以忍受。 原因:經檢查了解,發現廚房內油霧、水蒸氣均大,特別是煤氣燃燒后的油煙附著在盤管表面,使其傳熱系數大大下降,冷卻效果越來越差。
(2)解決方案:將風機盤管在廚房內的回風口堵上,再用管道將餐廳的空氣引作廚房風機盤管的回風,同時減少室外空氣的送入量。
4、廚房的煤氣灶火苗往灶門外噴,影響正常使用。
(1)原因:廚房內的進風量和排風量比例不當,使廚房的負壓過高所致。
(2)解決方案:設有機械排風系統的廚房,應考慮補充進氣。廚房的負壓值,不得大于0.5mm水柱。負壓過大爐灶會倒風,即炎苗往外噴。為達此目的,一般情況下送風量應為排風量的85%~95%。
5、廚房操作間與餐廳之間串味。
(1)原因:廚房與餐廳相鄰,使人產生不舒服的感覺,使得高級餐廳的環境質量不夠清香幽雅。廚房及餐廳的氣流組織不好,應當是廚房負壓,餐廳正壓。而有時由于廚房開了窗,造成廚房的空氣流入餐廳,以致使兩者之間到處串味。
(2)解決方案:要防止廚房氣味倒灌,除了在廚房和餐廳之間要設走道過渡之外,廚房排風量60%要靠餐廳來補。即把廚房補風量的60%送到餐廳,然后再由餐廳流到廚房。但要注意氣流由餐廳流入廚房在經過配餐口時的風速不得大于1m/s。
6、高級酒店的會議廳有廚房炒菜味道。
(1)原因:廚房的排氣出口與空調的室外進風口相距較近,而且進風口是設在排氣口的下風向。結果造成進風不清潔,以致把廚房的氣味送入建筑物內,造成“串味”。
(2)解決方案:新風進口應設在空氣比較潔凈的地方,并宜設在排風口的上風側,且應比排風口低。在民用建筑中盡量避免進風口與廚房排氣口設在同一方向。
7、廚房排風機殼內積水,以致結冰,影響使用。
(1)原因:在嚴寒及寒冷地區,廚房的排風機設于室外,冬天時排氣中的水蒸氣及油霧凝結,到夜間就結成冰,次日廚房工作時排風機無法啟動,甚至當爐灶使用時,不但不能排氣,而且還有水滴下來。
(2)解決措施:首先,注意風機的轉向,盡量選用水平出口的離心風機。如果必須選用上出口的風機時,應在風機殼的最下邊裝一根泄水管,及時裝集水泄掉。風機室外部分及風管均做保溫。其次,水平管道要有大于2%的坡度,坡向排氣罩方向。再次,排氣管道中的速度一般為10m/s左右。最后,風機最好不設在室外,而設在排風機房內。
通過以上講解您是否一下就對酒店廚房問題產生的原因和解決方法一目了然了呢?因此油煙治理還是要找專業的油煙治理公司。陜西振都環保公司是在酒店、餐館、賓館、食堂等廚房油煙治理方面有著專業的解決方案,是西安一家專業從事酒店、餐館油煙治理的環保型公司,企業始終憑著優良的產品,卓越的品質和良好的信譽走遍大江南北,并達到社會各界的認可。油煙治理就找陜西振都環??萍及?!
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